Kalau sedang beli bakpao, dorayaki, taeyaki, atau apapun kudapan manis yang ada fillingnya, saya otomatis akan menjawab coklat atau yang sejenisnya. Padahal ada pilihan pasta kacang merah yang kata orang-orang enak rasanya. Namun entah kenapa sejak kecil kalau makan bakpao isinya pasta kacang merah pasti ngga saya habiskan. Dorayaki atau yang sejenisnya kalau isinya pasta kacang merah pasti saya hindari.
Mindset kacang merah yang pasti rasanya seperti kacang, begitu pikir saya. Padahal ya pasti berbeda dengan kacang tanah yang saya bayangkan wkwkw.
Oleh karena itu saat membaca novel karya Durian Sukegawa berjudul Pasta Kacang Merah saya jadi penasaran. Apakah novel tersebut membahas khusus tentang pasta kacang merah? Ada apa sebenarnya dengan pasta kacang merah? Hingga akhirnya saya menyadari setelah menghabiskan lebih dari setengah buku tersebut.
Tapi untuk artikel kali ini saya akan menyadur resep pasta kacang merah yang enak dan digemari oleh banyak orang dan menjadi isian dorayaki di sebuah kedai yang dikelola oleh tokoh utama dalam novel Pasta Kacang Merah karya Durian Sukegawa ini. Simak yuk apa yang membedakannya dengan pasta kacang merah lain dan bisa jadi primadona isian dorayaki di kedai Dora Haru.
Untuk review lengkap novel Pasta Kacang Merah, teman-teman bisa berkunjung ke blog saya lainnya di www.pilihbuku.com ya.
Resep Pasta Kacang Merah Ala Tokue, Tokoh dalam Novel Pasta Kacang Merah
Sebelum akhirnya kedai Dorayaki bernama Dora Haru memutuskan untuk membuat pasta kacang merahnya sendiri, ternyata sebelumnya pasta kacang merah selalu dibeli dalam bentuk kemasan. Jadi bisa langsung dihangatkan lalu dioleskan menjadi isian dorayaki.
Namun, setelah datang Tokue, seorang wanita tua dengan pengalamannya selama 50 tahun membuat pasta kacang merah, Kedai Dora Haru akhirnya punya ciri khas pasta kacang merah yang legit, wangi, dan meninggalkan rasa enak yang tak biasa.
Berikut resep dari Tokue sekaligus dengan tips membuat pasta kacang merah yang enak, legit dan manisnya pas dari kacang merah pilihan!
- Nyalakan api di kompor dengan rebusan air di atasnya. Saat air hampir mendidih, tambahkan air lagi dan ulang beberapa kali.
- Sementara itu tiriskan kacang merah di saringan dan buang air rebusannya.
- Kembalikan kacang merah ke sawari (atau bisa disebut juga wadah atau panci) lalu rendam dengan air hangat yang baru (hal ini disebut sebagai proses shibukiri di Jepang). Proses ini akan membuang kekecutan dan rasa kekam pada kacang.
- Sambil direbus, kacang merah diaduk dengan spatula secara perlahan supaya tidak hancur.
- Saat air tersisa sedikit, matikan api lalu tutup panci dengan apa saja. Boleh dengan talenan atau penutup lainnya. Hal ini masuk ke dalam proses pengukusan.
- Setelah beberapa menit, tuangkan air dingin ke atas sawari (kacang yang ditiriskan tadi). Proses ini disebut dengan proses sarashi. Jadi rendam kacang merah dengan air dingin dan ganti airnya beberapa kali sampai jernih sembari mengusapinya dengan jemari. Lakukan hati-hati agar kerja keras dari awal ketika memasak kacang merah tidak sia-sia.
- Setelah itu tiriskan kacang merah dengan saringan. Setelah air tiris pasti akan nampak kacang merah yang sudah masak dengan wujud yang indah dan mengagumkan, karena jika sudah melalui proses seperti di atas kacang merah akan nampak padat tanpa keriput, juga tidak ada isi pati yang terburai.
- Sementara meniriskan kacang merah, buatlah sirup pemanis dengan menuangkan air dua liter ke dalam panci yang kosong lalu masak hingga mendidih.
- Lalu larutkan 2,5 kg gula pasir ke dalam air. Tetap aduk sirupnya secara perlahan meskipun gula pasir sudah larut sepenuhnya. Jangan membuatnya terlalu mendidih.
- Masukkan kacang merah yang sudah ditiriskan dan direbus tadi dengan hati-hati ke dalam air sirup. Jangan lupa perhatikan besar kecilnya api dengan teliti. Karena ini merupakan tahap krusial karena gampang gosong, maka spatula harus terus menempel di dasar panci.
- Sambil mengaduk, tambahkan sedikit garam ke dalam panci.
- Agar mendapatkan pasta kacang merah yang sedap dipandang dan di lidah membutuhkan api cukup besar agar tidak terlalu banyak air, tapi juga tidak boleh sampai gosong.
- Matikan api saat pasta mulai mengental. Segera angkat panci sebelum mengental sepenuhnya. Terus gerakkan spatula meskipun api sudah mati. Karena dalam proses tersebut pasta yang encer lama kelamaan akan mengental dengan sempurna.
- Biarkan sejenak. Teknik ini disebut dengan mitsuzuke. Yaitu proses untuk membiarkan sirup menyerap ke dalam kacang merah.
- Bentangkan kain, lalu ambil kacang merah dengan spatula dan bentangkan di atas kain bersih yang sudah disediakan. Karena pada saat proses tersebut, kacang merah masih mengeluarkan uap air, jadi harus diserap dengan cara seperti ini. Sehingga saat sudah dingin, mereka akan jadi pasta kacang merah yang bagus.
Setelah usai dengan proses panjang yang cukup rumit seperti di atas, tunggu hingga kacang merah yang diletakkan di atas kain benar-benar sudah mengeluarkan uapnya hingga nampak bersinar dengan harum sempurna yang memenuhi seluruh dapur.
Setelah itu, kita bisa menyimpan pasta kacang merah ke dalam wadah dan mengoleskannya di atas roti, atau menjadi isian bakpao, dorayaki, taeyaki, dan kudapan manis lainnya.
Bagi pencinta kudapan manis, isian seperti pasta kacang merah ini adalah hal berharga yang harus didapatkan ketika membeli sebuah kudapan. Kalau isiannya tidak enak, kecut, atau bahkan tengik, tentu kita tidak akan bisa menikmati kudapan secara keseluruhan.
Atau kalau rotinya enak, tapi isiannya kentara banget rasa pengawetnya, udahlah kalau dari saya mending bye dulu.
Kalau fillingnya dibuat dengan hati-hati, rinci, tekniknya benar, pasti bisa kita dapatkan pasta kacang merah yang legit, aromanya hidup dan menari-nari di hidung dan lidah kita, bahkan kelegitannya bisa meleleh ke dalam mulut penikmatnya. Hmm pasti enak.
Bagaimana? Resep pasta kacang merah ala Tokue dalam novel Pasta Kacang Merah tersebut patut dicoba bukan? Boleh banget ceritakan pengalaman teman-teman yang pernah bikin pasta kacang merah yuk di kolom komentar! Siapa tahu ada teknik yang lebih simple dengan hasil maksimal yang bisa saya pelajari juga nih meskipun ngga tahu kapan praktiknya wkwkwk.
Semoga artikel ini bermanfaat ya dan selamat mencoba!
Hmmm, saya suka kacang merah, tapi belum pernah nyobain diolah menjadi pasta. Pasti rasanya bakalan khas banget ya. Kayaknya banyak deh orang yang nggak doyan olahan kacang merah. Kalo saya sih, sikaaat aja deh, karena proteinnya cukup tinggi
wah pasta kacang merah,, cocok ini buat isian onde-onde nihh.. ayo sekalian bikin resep onde-onde isi kacang merah yang melting mba Ji.. wkekekwek
Saya suka kadang merah, Mbak. Seringnya disup. Tapi kalau pasta kadang merah saya juga suka. Mungkin karena masih belum sering digunakan Untuk isian di Indonesia, jadi kalah terkenal dengan isi kacang ijo. Padahal pasta kadang merah enak dan bergizi. Tapi kacang merah memang lebih mahal.
Asyik yaaa double manfaat banget ini, abis baca buku dapat cerita baru dan dapat resep baru pasta kacang merah. jadi mau baca bukunya niih
Cukup rumit dan banyak juga stepnya untuk dapat pasta kacang merah yang enak ya, Kak. Kudu sabar dan telaten banget kalau misal mau ngikutin resep ini.
Sama mbaa aku juga lebih suka coklat dan menghindari kacang merah. Kayak “aneh” gitu kalau coba rasa selain rasa pada umumnya. Belum pernah cobain, tapi nanti mau pesan yang pasta kacang merah aahhh.
Memilih membuat pasta kacang merah sendiri selain lebih sehat karena kita sendiri yang mengatur kadar kandungan gizi dan sebagainya juga kehigienisannya juga lebih terjaga ya
Aku jg suka kacang merah. Tp blm pernah kalo dijadikan pasta spt di atas. Mgkn istilahnya aja sih ya. Di sini, emg cuman direbusdan ditumbuk halus. Tentu ditambah gula, garam dan penyedap utk memberi rasa.
Biasanya olahan kacang merah ini jg utk isian onde2 hingga mendut, kue tradisional khas nusantara. Tp aku mau praktekin ah resep pasta kacang merah ini. Siapa tahu cocok buat kudapan pas lebaran nanti.
Kayaknya saya nggak sesabar itu bikin pasta kacang merah. Di sini ada bakpao isi kacang merah yang enak, itu udah cukup sih.
Urusan besar kecilnya api kompor ini, yang jangan sampai lupa karena keasikan bikin adonan pasta, eh gak lihat² apinya hehe. Kelihatannya nikmat ya buat hidangan berbuka puasa
Sejujurnyaa.. aku juga kurang suka yang namanya isian kacang merah.
Tapi aseliik.. takoyaki di Jepang ituu isian kacang merahnya se-lezaaatt ittuu..
Dan bisa jadi Resep pasta kacang merah ala Tokue dalam novel Pasta Kacang Merah ini memang beneran se-legiiitt ituu..
Kadang aku juga mikir yaa..
Bisa jadi jenis kacang merahnya beda.. antara kacang merah Jepang dan Indo.
Pasta kacang merah ini terlihat sangat menggugah selera! Saya jadi penasaran ingin mencoba resepnya dan merasakan sendiri kelezatan yang bikin penasaran dari Durian Sukegawa. Ini pasti jadi menu kudapan spesial sih